Como parte integrante da indústria hoteleira, os hotéis têm elevados requisitos de controlo de temperatura e ar fresco. Diversos equipamentos de refrigeração são necessários para atender às necessidades de conforto e preservação dos alimentos. Neste artigo, exploraremos vários cenários típicos de refrigeração em hotéis, juntamente com equipamentos de refrigeração específicos utilizados em diferentes ambientes e seus princípios de seleção de design.

1. Diferentes aplicações de refrigeração e equipamentos correspondentes em hotéis

Como parte integrante da indústria hoteleira de alto padrão, os hotéis utilizam diversos equipamentos de refrigeração para oferecer aos hóspedes um ambiente de serviço confortável e de alta qualidade, incluindo experiências gastronômicas. As aplicações típicas de refrigeração em hotéis incluem:

1.1 Sistema Central de Ar Condicionado

Projetar um sistema de ar condicionado central com temperatura e umidade constantes para controlar a temperatura em áreas públicas e espaços de acomodação, como saguões de hotéis, quartos de hóspedes e salas de reuniões. Utilizando unidades multi-split resfriadas a água e incorporando tratamento de ar fresco.
a. Unidades de resfriamento de parafuso resfriadas a água : Comumente usadas em grandes sistemas centrais de ar condicionado, garantindo uma operação eficiente e com economia de energia.
b. Sistemas de unidades multi-split: Empregando tecnologia de recuperação de calor, aquecendo e resfriando de forma independente diferentes salas para melhorar significativamente a eficiência energética.
c. Sistema de tratamento de ar fresco: Trata o fornecimento de ar interior para desumidificação, garantindo a qualidade do ar.

1.2 Refrigeração e Preservação em Refeições

Os restaurantes e cozinhas de hotéis exigem um grande número de equipamentos de refrigeração comercial para controlar com precisão a temperatura durante o armazenamento de ingredientes, exibições refrigeradas e processamento de alimentos.
a. Armazenamento refrigerado: Preservação de alimentos refrigerados, como carne e frutos do mar, a cerca de -18°C, usando unidades de fácil acesso ou de fácil acesso.
b. Congelador de temperatura ultrabaixa: Abaixo de -30°C, usado para armazenamento de alimentos congelados por longo prazo.
c. Geladeiras e vitrines: Geladeiras abertas ou fechadas para exposição e armazenamento breve de itens perecíveis na área frontal.
d. Máquina de fazer gelo: Automatiza a produção de cubos ou partículas de gelo para resfriamento e preservação em jantares.
e. Congelador rápido: congela rapidamente ingredientes alimentares semiacabados para manter a frescura.

1.3 Salas especializadas com requisitos exclusivos

Salas com altas demandas de controle de temperatura e umidade, como ar condicionado de precisão para salas de dados, ar condicionado confortável para salas de spa com fontes termais e desumidificação para áreas de piscinas internas.
a. Ar condicionado de precisão: Utilizando sistemas independentes ou divididos com configurações redundantes para garantir resfriamento contínuo para data centers.
b. Desumidificadores: Utilizados em piscinas interiores, reduzindo rapidamente a humidade do ar através de princípios de condensação para evitar o crescimento de bolores.
c. Unidades de ar fresco: Fornecem ar fresco quantificado para salas de spa e ao mesmo tempo resfriam e desumidificam para garantir a qualidade do ar.

1.4 Adega para armazenamento de vinho

Requer um sistema de refrigeração para proporcionar um ambiente de armazenamento estável, com baixa temperatura e umidade, garantindo a maturação e o sabor dos vinhos.
a. Compressor: Utiliza compressores dedicados de baixa temperatura capazes de atingir cerca de -10°C.
b. Evaporador: Grandes evaporadores planos para redução uniforme da temperatura.
c. Umidificador: Manter a umidade relativa de 55-75%, evitando ressecamento ou umidade excessiva.
d. Sistema de ar fresco: Ventilar o ambiente de armazenamento enquanto filtra e desinfeta o ar.

2. Princípios de Design para Seleção de Equipamentos de Refrigeração

2.1 Cálculo da Carga de Refrigeração

a. Determinar os parâmetros de entrada do projeto: dimensões da sala, condições de portas e janelas, estrutura da envolvente do edifício, condições de iluminação, geração de calor do equipamento, densidade de pessoal, etc.
b. Calcule a carga de transferência de calor: Transferência de calor através de estruturas envolventes de edifícios, como paredes externas, telhado e janelas de vidro.
c. Calcule a carga de ventilação: ventilação externa de ar fresco e ar de retorno interno causando carga.
d. Calcule a carga da fonte interna: considere a contribuição de calor das pessoas, iluminação e equipamentos.
e. Cálculo abrangente de carga sensível e carga latente para determinar a carga total do sistema de refrigeração.

2.2 Princípio de Prioridade COP

a. Escolha compressores com bom desempenho de refrigerante para aumentar a eficiência do ciclo de refrigeração.
b. Aumente a área de troca de calor para melhorar a eficiência de transferência de calor do evaporador e do condensador.
c. Otimize a combinação de compressores e trocadores de calor para maximizar o Coeficiente de Desempenho (COP).
d. Preste atenção ao isolamento e controle a resistência ao fluxo de água no sistema de água de refrigeração para melhorar o COP.
e. Adote um modo de operação econômico para garantir a operação do equipamento com alto COP a longo prazo.

2.3 Projeto de Confiabilidade

a. Projetar a capacidade redundante necessária para o sistema de refrigeração, conseguindo a configuração N+X em áreas críticas.
b. Selecione componentes essenciais, como compressores, trocadores de calor e controladores com certificações de qualidade.
c. Implemente proteção de intertravamento em áreas críticas para garantir a segurança do sistema.
d. Adote soluções tecnológicas com verificação de funcionamento a longo prazo para evitar falhas.
e. Monitore os parâmetros do sistema on-line para garantir uma operação confiável e normal.

2.4 Controle Inteligente de Precisão

a. Otimize a modulação de frequência do compressor com base nas alterações na carga interna.
b. Use a tecnologia Demand Control Ventilation no sistema de ar fresco para ajustar o volume de ar fresco.
c. Otimize o controle de redefinição de temperatura no sistema de água de refrigeração para corresponder às mudanças de carga.
d. Utilize algoritmos preditivos para ajustar a saída de resfriamento com base em previsões de carga futuras.
e. Implemente controladores inteligentes independentes para salas diferentes para obter controle descentralizado.

2.5 Balanço custo-efetividade

a. Compare o investimento inicial e os custos operacionais de diferentes soluções de equipamentos.
b. Avalie fatores como confiabilidade, vida útil e custos de manutenção de forma abrangente.
c. Use a análise de fluxo de caixa para calcular o retorno do investimento para a solução selecionada.
d. Considere consultoria independente terceirizada para análise de custos.
e. Determine o período de retorno do investimento apropriado com base no modelo operacional do hotel.

2.6 Projeto Ambiental

a. Use refrigerantes com potencial de destruição da camada de ozônio (ODP) de 0, como R134a, R32, etc.
b. Prefira refrigerantes com baixo potencial de aquecimento global (GWP) para reduzir o impacto potencial do aquecimento global.
c. Minimize o vazamento de refrigerante durante os processos de operação, manutenção e descarte do sistema.
d. Escolha equipamentos com eficiência energética para reduzir o consumo geral de energia do sistema.
e. Considere projetos de materiais ecológicos e desmontáveis ​​para equipamentos.

2.7 Soluções Localizadas

a. Projete soluções customizadas com base em requisitos específicos para diferentes regiões.
b. Implemente sistemas especializados, como ar condicionado de precisão tipo split para salas principais.
c. Use resfriamento fechado em salas de dados para obter controle ambiental local.
d. Adote o controle por zonas no sistema de ar fresco para ajustar com base nas mudanças reais de demanda.
e. Selecione diferentes parâmetros do sistema de refrigeração para adegas com base nos tipos de vinhos armazenados.

2.8 Considerações para Facilidade de Manutenção

a. Priorize a facilidade de inspeção e manutenção diária ao organizar o equipamento.
b. Equipe os sistemas de controle com funções de monitoramento remoto de rede para aviso e diagnóstico de falhas.
c. Implemente projetos redundantes apropriados em estruturas críticas para reparos on-line.
d. Reserve espaço de desmontagem para componentes importantes para garantir facilidade de substituição.
e. Adote uma abordagem de design modular para o sistema, permitindo a substituição rápida dos principais componentes.
f. Use manuais de manutenção para documentar minuciosamente as informações do equipamento e os procedimentos de manutenção.
g. Estabeleça um sistema padronizado de registro de manutenção para decisões gerenciais posteriores.
h. Fornecer regularmente treinamento profissional para a equipe para garantir a proficiência operacional e de manutenção.
eu. Assine contratos de manutenção periódica com os fabricantes para fornecer suporte técnico contínuo.

Ao projetar e selecionar de forma científica e sistemática equipamentos de refrigeração no ambiente complexo dos hotéis, não só podem ser atendidas várias necessidades de refrigeração, mas também pode ser alcançada a otimização do investimento e dos custos operacionais. Isto merece muita atenção dos proprietários e designers de hotéis.

Em resumo, hotéis, com funções diversas como alojamento, restauração e fitness, necessitam de uma variedade de equipamentos de refrigeração para diferentes áreas. Ar condicionado central, refrigeração comercial, HVAC especializado para ambientes específicos e umidificação de baixa temperatura para armazenamento de vinho são indispensáveis. Ao selecionar equipamentos de refrigeração, as considerações incluem confiabilidade, eficiência energética, controle e economia para alcançar conforto geral e operação eficiente. O projeto e a otimização de sistemas de refrigeração de hotéis são tarefas complexas, exigindo a colaboração entre fornecedores e consultores de projeto para oferecer soluções personalizadas e econômicas para os proprietários.

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